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吃土豆时用不用削皮?营养师:土豆皮含有毒的龙葵素,告诉怎么吃

土豆又称马铃薯,是在全国各地都很常见的食物,尤其是北方冬天,几乎每顿饭都会有土豆的身影。土豆的吃法很多,炖肉的时候可以放土豆块,土豆切成丝炒菜,也可以做成土豆泥沙拉。土豆

 土豆又称马铃薯,是在全国各地都很常见的食物,尤其是北方冬天,几乎每顿饭都会有土豆的身影。土豆的吃法很多,炖肉的时候可以放土豆块,土豆切成丝炒菜,也可以做成土豆泥沙拉。

土豆的淀粉含量比较高,通常达到17%左右,所以更多时候土豆被当做主食来对待。土豆含有比较丰富的维生素C和钾元素,钾元素含量比香蕉都有高,可以有效预防高血压,而维生素C则可以降低血液中的胆固醇。

可是很多人想问了,吃土豆用不用削皮呢?新鲜的土豆洗干净之后,土豆皮其实很薄,吃起来也不会影响口感,那直接带皮吃可以吗?

今天爆炸营养课堂的营养师,就来跟大家聊聊土豆皮的话题:

我们都知道土豆发芽之后是不能吃的,发芽部位会出现一种叫做龙葵碱的有毒元素,龙葵素中毒的症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等,而且会伤害人体的胃肠道。

更重要的是不管热炒还是冰镇,都很难破坏龙葵碱的活性,所以营养师反复强调遇到发芽的土豆,最好直接扔掉不用吃了。

其实土豆就算没发芽,在土豆皮里也存在一定含量的龙葵碱,当然含量是很低的。实验数据表明,100克带皮土豆,含龙葵碱0.026克。

体重100斤的成年人,除非每天连续吃30斤带皮土豆,摄入的龙葵碱才会对身体产生危害。所以我们其实并不用过分的担心吃带皮土豆会生病。

不过发芽的土豆,龙葵碱含量就会高出很多,同等重量下发芽部分含龙葵碱0.179克,是正常的6到7倍左右,吃这样的土豆风险就相对高出很多了。

当然很多人觉得土豆带皮吃口感不好,如果清洗不干净又带着泥沙,所以不如直接把皮削干净,也就省得担心吃多了中毒了。

最后提醒大家:土豆的淀粉含量很高,所以糖尿病人如果吃了土豆,就要相应减少主食的摄入量,避免餐后血糖升高的速度过快。

另外吃土豆要避免油炸的方式,土豆有一定吸油性,油吃多了会发胖,不利于控制血糖,爆炸营养课堂的营养师建议大家用蒸、煮的方式来烹饪。

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